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Er enthält sehr wenig Gluten und hat einen höheren Nährwert als Großdinkel. Insbesondere ist er sehr reich an Magnesium, Phosphor und Kalzium und enthält alle acht essentiellen Aminosäuren Wird nach dem Einweichen und Kochen als Beilage verzehrt. Getreide biologisch, hergestellt in Juriens auf dem Betrieb von Cédric Chezeaux.
Christines Rezept für 4 Pers: 320 g Einkorn einige Stunden lang einweichen/ Abspülen und abtropfen lassen!/ Eine große Zwiebel und 2 Lauchstangen in Olivenöl anbraten/ Einkorn hinzufügen/ Mit 6 dl Wasser mit Gemüsebrühe ablöschen/ 45 bis 60 Minuten bei schwacher Hitze kochen!
Dazu passt eine Tomatensoße mit Chili oder ein in der Pfanne gebratener Tomme.