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Ce maïs est cultivé exclusivement par des agriculteurs de la Plaine de Magadino suivant les directives de la Production biologique (Bio Suisse).
Les grains sont moulus dans un moulin aux capacités réduites permettant d’adapter la production à la demande et garantissant ainsi un maximum de fraîcheur. La mouture est complète, comme le veut la tradition.
Fournisseur: Paolo Bassetti –à Cadenazzo (Tessin) Monsieur Basset-ti, Dr ingénieur-agronome, est à l’origine du renouveau de la culture des variétés de maïs locales adaptées à la préparation de la polenta.
Il a travaillé dans différents lieux avant de revenir au Tessin. Il a entièrement réorganisé la production des variétés de maïs les mieux adaptées à la préparation de la polenta, il y a une dizaine d’année maintenant.