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Il contient très peu de gluten et a des valeurs nutritives supérieures au grand épeautre. Il est notamment très riche en magnésium, en phosphore et en calcium, et contient les huit acides aminés essentiels. Se consomme en accompagnement, après trempage et cuisson. Céréale biologique, produite à Juriens, sur l’exploitation de Cédric Chezeaux.
Recette de Christine pour 4 pers.: Faire tremper 320 g d’engrain pendant quelques heures/ Rincez et égouttez !/ Faire revenir un gros oignon et 2 poireaux dans de l’huile d’olive/ Ajoutez l’engrain/ Mouillez avec 6 dl d’eau avec un bouillon de légumes/ Cuisson entre 45 et 60 min, à feu doux !
Accompagnée d’un coulis de tomate ou d’une tomme poêlée.